香辣涼粉皮

材料：綠豆澱粉、花生、香菇蒂、四季豆

調味料：麻辣油、素蠔油、香菇粉

作法：

1.    鍋內放少許油，熱後，放入香菇蒂爆香至香味出，加入少許素蠔油，略炒後即起鍋，備用。

2.    拿一空碗，放入少許素蠔油、香菇粉、麻辣油、熱水拌勻後，備用。

3.    四季豆放入滾水中煮熟，後撈起切丁，備用。

4.    半碗綠豆粉加一碗水拌勻，備用。

鍋內放三碗水煮至沸騰，慢慢加入(4)，邊倒邊攪，直至煮成透明膠狀即可熄火。將綠豆粉漿倒進四方長盤中，平均攤平，待冷卻後，即可捲成捲狀，後再橫切成麵條狀，裝盤。將（2）淋在涼粉皮上，上面放上(1)和(3)即可。